2015-10-18 마지막 편집

조리산업기사

자격정보

자격 개요

① 조리산업기사는 외식산업이 점점 대형화, 전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술, 인력, 경영관리를 담당할 전문인력을 양성하기 위해 제정된 자격제도로서, 조리기능사와 마찬가지로 조리산업기사(한식), 조리산업기사(중식), 조리산업기사(일식), 조리산업기사(양식), 조리산업기사(복어조리) 등으로 세분화되어 있다.

② 최근 생활수준이 향상되고, 여성의 사회 활동이 확대되고, 주5일제 근무가 확립되면서 가족 단위의 외식문화가 정착되고 있다.

③ 웰빙문화의 확산으로 인한 건강한 먹거리에 대한 관심과 서양조리기법과 동양조리기법의 장점만을 조화시켜 새로운 맛을 만들어내는 퓨전음식에 대한 수요가 높아지고 있다.

④ 한식분야에서는 웰빙문화의 확산으로 인한 건강한 먹거리에 대한 관심과 한류열풍 등으로 인한 전통음식에 대한 관심이 높아지고 있고, 정부에서도 전통음식 조리법 표준화를 비롯해 전통음식 육성정책을 추진하고 있다.

⑤ 이에 따라 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업 발전에 한계가 있기 때문에 조리산업분야의 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업기사 자격제도를 신설하게 되었다.

⑥ 복어조리분야는 복어손질에 관하여 고도의 전문성을 요구하는 분야이지만, 이에 그치지 않고, 한식, 중식, 일식, 양식 등 여러 분야의 조리산업기사 자격을 갖추고 있으면 취업하는 데 보다 경쟁력이 있다.

주요 업무

① 조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 수행한다.

② 구체적으로 복어조리 부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정하여 구입하고 검수하며, 구입한 재료를 위생학적, 영양학적으로 저장·관리하는 작업을 행한다.

③ 또한 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하고, 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리하고 유지하는 업무를 담당한다.

시험정보

응시자격

기술자격 소지자 관련학과 졸업자 비관련학과 졸업자 순수 경력자 비고
· 동일(유사)분야 산업 기사
· 기능사 + 1년
· 동일종목외 외국자격취득자
· 기능경기대회 입상
· 전문대졸(졸업예정자)
· 산업기사수준의 훈련과정 이수자
폐지 · 2년(동일, 유사 분야) ※ 비관련학과 관련 응시자격 → 2013.1.1부터 폐지

※ 관련학과 : 전문대학 이상의 학교에 개설되어 있는 조리학과, 조리과학과, 호텔조리과, 식품영양학 등

※ 동일직무분야 : 식품가공

시험과목 및 검정방법(복어조리)

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 ① 식품위생관련법규
② 식품학
③ 조리이론 및 원가계산
④ 공중보건학
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
실기시험 복어조리작업 작업형(2시간 정도)

시험과목 및 검정방법(양식)

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 ① 식품위생관련법규
② 식품학
③ 조리이론 및 원가계산
④ 공중보건학
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
실기시험 양식조리작업 작업형(2시간 정도)

시험과목 및 검정방법(한식)

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 ① 식품위생관련법규
② 식품학
③ 조리이론 및 원가계산
④ 공중보건학
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
실기시험 한식조리작업 작업형(2시간 정도)

시험과목 및 검정방법(중식)

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 ① 식품위생관련법규
② 식품학
③ 조리이론 및 원가계산
④ 공중보건학
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
실기시험 중식조리작업 작업형(2시간 정도)

시험과목 및 검정방법(일식)

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 ① 식품위생관련법규
② 식품학
③ 조리이론 및 원가계산
④ 공중보건학
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
실기시험 일식조리작업 작업형(2시간 정도)

합격 기준

필기시험 면제

필기시험에 합격한 자에 대하여는 필기시험 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험을 면제한다.

검정현황(복어조리)

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 31 10 32.3% 35 10 28.6%
2010 31 16 51.6% 34 8 23.5%
2009 19 11 57.9% 25 6 24.0%
2008 28 13 46.4% 24 8 33.3%
2007 28 8 28.6% 18 3 16.7%

검정현황(양식)

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 116 29 25.0% 51 5 9.8%
2010 132 41 31.1% 68 18 26.5%
2009 182 63 34.6% 81 12 14.8%
2008 183 54 29.5% 78 17 21.8%
2007 205 62 30.2% 70 14 20.0%

검정현황(한식)

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 828 450 54.3% 790 187 23.7%
2010 1,189 644 54.2% 835 181 21.7%
2009 958 398 41.5% 553 140 25.3%
2008 568 299 52.6% 427 100 23.4%
2007 679 358 52.7% 445 104 23.4%

검정현황(중식)

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 49 15 30.6% 36 10 27.8%
2010 51 16 31.4% 55 10 18.2%
2009 66 27 40.9% 44 8 18.2%
2008 60 19 31.7% 45 9 20.0%
2007 68 24 35.3% 52 18 34.6%

검정현황(일식)

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 39 8 20.5% 18 5 27.8%
2010 40 14 35.0% 26 5 19.2%
2009 49 19 38.8% 31 9 29.0%
2008 59 17 28.8% 31 1 3.2%
2007 56 17 30.4% 28 8 28.6%

활용정보

창업

음식점 및 집단 급식소 등을 직접 운영할 수 있다.

취업

우대

가산점

한국산업인력공단 일반직 5급 채용시 조리산업기사는 필기시험 만점의 5%를 가산한다. 한국산업인력공단은 공단이 발행하는 모든 종목의 자격증에 대하여 혜택을 부여하고 있다.

자격부여

식품위생법에 의해 학교, 병원 및 사회복지시설, 국가 및 지방자치단체 등 집단급식소와 식품접객업 중 복어를 조리, 판매하는 영업을 하는 자 등은 조리사를 채용하도록 되어 있으며, 조리사가 되려는 자는 국가기술자격법에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 후 특별자치도지사, 시장, 군수, 구청장의 면허를 받아야 한다.

관련자격증

복어조리기능사 : 한식조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다.

양식조리기능사 : 양식조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다.

한식조리기능사 : 한식조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다.

중식조리기능사 : 중식조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다.

일식조리기능사 : 일식조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다.

조리기능장 : 기능장은 최고급 수준의 숙련기능을 가지고 산업현장에서 작업 관리, 소속 기능 인력의 지도 및 감독, 현장훈련, 경영계층과 생산계층을 유기적으로 연계시켜 주는 현장관리 등의 역할을 수행한다.

참조