2015-10-18 마지막 편집

조리사

개요

조리사는 기본적으로 조리 재료를 선정, 구입, 검수하고, 선정된 재료를 적정한 조리기구와 조리법을 사용해 영양의 손실을 최소화하면서도 맛있는 음식으로 만드는 이를 말한다. 일반적으로 요리사, 쉐프 또는 주방장으로 부르기도 한다. 조리사는 전문분야에 따라 한식조리사, 양식조리사, 중식조리사, 일식조리사, 복어조리사 등으로 나뉘어진다. 한식조리사는 밥을 기본으로 다양한 조리법을 이용하여 국, 찌개 등의 국물요리, 조림, 무침 등을 요리하며, 양식조리사는 주로 육류, 향신료 등을 이용한 요리를 다룬다. 반면 중식조리사는 중국의 광동(廣東), 사천(四川), 상해(上海), 북경(北京)요리를 기본으로 센 불에서 단시간 조리하는 음식을 주로 만들며, 일식조리사는 날생선을 이용한 회, 초밥 등을 조리하는 경우가 많다. 이외에도 복어조리사는 인체에 유해한 ‘데트로독신’이라는 독소가 들어 있는 복어를 전문적으로 요리하기 때문에 이 일을 하려면 반드시 복어조리사 자격증이 필요하다.

조리사는 음식을 만드는 일 외에도 준비된 음식을 최종적으로 그릇에 담고 장식하는 일과 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하는 일 등도 담당하며, 조리 후 남은 재료에 대한 손질 및 보관, 식단평가 등을 하기도 한다. 주로 주방에서 근무하며, 근무 시 위생과 청결을 위해 보통 하얀 가운과 모자를 착용한다. 출퇴근 시간은 근무처에 따라 차이가 있는데, 호텔이나 대규모 음식점의 경우 보통 아침부터 저녁 늦게까지 음식을 제공하는 경우가 많지만 2교대 혹은 3교대로 근무하여 근무시간이 규칙적인 편이다.

하는일

적성 및 흥미

조리사 및 주방장은 예민한 미각이 필요하며 새로운 음식 메뉴를 개발하기 위해 진취적이고 창의적인 사람에게 적합하다. 오랜 시간 서서 일해야 하기 때문에 이를 견딜 수 있는 인내심과 끈기, 체력이 요구된다. 주방에서 여럿이 같이 조리하는 경우가 많아 협동심이 필요하고, 또 고객에 대한 서비스 정신이 필요하다. 예술형과 탐구형의 흥미를 가진 사람에게 적합하다.

준비방법

과거에는 식당에서 설거지나 재료 다듬기부터 하면서 요리를 배우는 이른바 도제식 훈련을 받는 경우가 많았으나 최근에는 조리사에 대한 사회적 인식이 높아짐에 따라 관련 학교 및 커리큘럼 등을 통해 교육을 받는 경우가 많다. 보통 조리과학고등학교 또는 전문계 고등학교의 조리과를 수료하거나, 대학에서 식품조리학과, 외식조리학과, 조리과학과, 호텔조리과 등의 관련 학과에서 교육을 받을 수도 있다. 관련학교를 나오지 않더라도 사설 요리학원이나 지역 인력센터를 이용하여 조리사 업무를 배울 수도 있으며, 기존과 마찬가지로 관심 있는 분야의 유명한 음식점에서 보조직원으로 일하면서 조리기술을 익혀 일하는 방법도 있다. 다만, 일정 규모 이상의 큰 식당에서 일하려면 조리사 자격증을 취득해야 한다. 특히 호텔레스토랑 같은 경우에는 자격증 소지자만이 일할 수 있으며, 채용 시 응시자격을 전문대학 이상의 조리 관련 학과 졸업자로 제한하는 경우가 많아 해당 분야에 진출을 희망할 경우 대학에 진학하는 것이 유리하다. 관련자격증으로는 한국산업인력공단에서 시행하는 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 등이 있다.

취업

대부분의 경우 대학 재학 중에 조리기능사 국가자격시험에 응시하여 조리사 자격증을 취득하여 졸업과 동시에 관련업종에 진출할 수 있다. 사설학원에서 조리사 및 주방장이 되기 위한 교육과 훈련을 받고 진출하기도 한다. 조리사로 해외취업을 원할 경우, 한국산업인력공단의 조리사 국비지원 해외취업연수과정을 거쳐 진출할 수 있다. 전문적인 어학교육과 직무교육을 통해 서울에서 6개월 수료 후 해외에서 2개월 동안 현지 실습위주의 어학교육을 통해 현지 적응훈련과 취업에 필요한 교육을 통해 해외취업이 가능한 조리사 양성 과정이다. 조리사자격증과 같이 음식과 관련된 자격증을 취득한 후, 경력을 쌓아 호텔, 고급 레스토랑, 전문외식업체, 일반음식점, 학교, 회사, 병원 등의 집단급식소, 식품가공업 등에 진출하거나 직접 음식점을 경영할 수 있다.

조리사 및 주방장이 포함된 한식 주방장 및 조리사의 종사자수는 520,400명이며, 이 가운데 임금근로자는 284,200명(54.6%)이다. 성비는 각각 여자 78.6%, 남자 21.4%이며, 평균 연령은 48.9세이다. 전체적으로 평균 10.6년의 학력을 보유하고 있으며, 평균 계속 근로연수는 5.5년이다(자료: 2011-2012 Job Map).

참조

분류 음식
관련학과 식품영양과, 식품영양학과, 식품조리과, 외식조리과, 전통조리과, 조리과학과, 호텔조리과
관련자격 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 조리기능장, 조리산업기사
한국조리사회중앙회 http://www.ikca.or.kr