2015-10-18 마지막 편집

조리기능장

자격정보

자격 개요

① 최근 생활수준이 향상되고, 여성의 사회 활동이 확대되고, 주 5일제 근무가 확립되면서 가족 단위의 외식문화가 정착되고 있으며, 웰빙문화의 확산으로 인한 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있다.

② 조리기능장은 조리에 관한 지식과 기술을 겸비한 최고 수준의 전문기능인력으로서, 외식산업이 점점 대형화, 전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술, 인력, 경영관리를 담당할 전문인력을 양성하기 위해 제정된 자격제도이다.

주요 업무

① 조리기능장은 조리에 관한 최상급 숙련기능을 가지고 산업현장에서 작업을 관리하고, 소속 기능자의 현장훈련, 지도와 감독 등의 업무를 수행하며, 경영층과 생산계층을 유기적으로 결합시켜 주는 현장의 중간관리자의 역할을 수행한다.

② 구체적으로 한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리 부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정하여 구입하고 검수하며, 구입한 재료를 위생학적, 영양학적으로 저장·관리하는 작업을 행한다.

③ 또한 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하고, 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리하고 유지하는 업무를 담당한다.

시험정보

응시자격

기술자격 소지자 관련학과 졸업자 비관련학과 졸업자 순수 경력자
· 동일(유사)분야 기능장
· 산업기사 + 5년
· 기능사 + 7년
· 동일종목외 외국자격취득자
· 해당직무분야 산업기사 또는 기능사자격취득 후 기능대학 기능장과정 이수자(예정자) 폐지 9년(동일, 유사 분야)

※ 관련학과 : 전문대학 및 4년제 대학이상의 학교에 개설되어 있는 조리학과, 조리과학과, 호텔조리과, 식품영양학 등

※ 동일직무분야 : 식품가공

시험과목 및 검정방법

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 공중 및 식품위생, 식품학, 조리이론, 원가계산, 한식, 양식, 중식, 일식 및 복어 조리에 관한 사항 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기시험 조리작업 작업형(5시간 정도)

합격 기준

필기·실기 - 100점을 만점으로 하여 60점 이상

필기시험 면제

필기시험에 합격한 자에 대하여는 필기시험 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험을 면제한다.

검정현황

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 620 164 26.5% 353 38 10.8%
2010 484 188 38.8% 421 25 5.9%
2009 471 271 57.5% 413 33 8.0%
2008 350 110 31.4% 301 35 11.6%
2007 340 214 62.9% 283 16 5.7%

활용정보

창업

음식점 및 집단 급식소 등을 직접 운영할 수 있다.

취업

우대

가산점

한국산업인력공단 일반직 5급 채용시 조리기능장은 필기시험 만점의 7%를 가산한다. 한국산업인력공단은 공단이 발행하는 모든 종목의 자격증에 대하여 혜택을 부여하고 있다.

자격부여

식품위생법에 의해 학교, 병원 및 사회복지시설, 국가 및 지방자치단체 등 집단급식소와 식품접객업 중 복어를 조리, 판매하는 영업을 하는 자 등은 조리사를 채용하도록 되어 있으며, 조리사가 되려는 자는 국가기술자격법에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 후 특별자치도지사, 시장, 군수, 구청장의 면허를 받아야 한다.

관련자격증

조리기능사 : 조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다. 한식에서부터 양식, 중식, 일식, 복어조리에 이르기까지 분야별로 자격이 세분화되어 있다. 한식, 중식, 일식, 양식 등 여러 분야의 조리기능사 자격을 갖추고 있으면 취업하는 데 보다 경쟁력이 있다.

조리산업기사 : 산업기사는 기능사보다 한층 수준 높은 숙련기능과 기초이론지식을 가지고 기술분야의 업무에 종사하는 자격이다. 산업기사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 5년 이상 실무에 종사한 자는 기능장 시험의 응시자격이 주어진다. 조리기능사와 마찬가지로 조리산업기사(한식), 조리산업기사(중식), 조리산업기사(일식), 조리산업기사(양식), 조리산업기사(복어조리) 등으로 세분화되어 있다. 한식, 중식, 일식, 양식 등 여러 분야의 조리산업기사 자격을 갖추고 있으면 취업하는 데 보다 경쟁력이 있다.

조리기능장 : 기능장은 최고급 수준의 숙련기능을 가지고 산업현장에서 작업 관리, 소속 기능 인력의 지도 및 감독, 현장훈련, 경영계층과 생산계층을 유기적으로 연계시켜 주는 현장관리 등의 역할을 수행한다.

참조