2015-10-18 마지막 편집

제과기능장

자격정보

자격 개요

식생활 변화 등으로 빵이나 과자가 우리의 일상생활에 깊이 자리 잡으면서 제과·제빵에 대한 소비가 늘어나고 있다. 이에 따라 제과와 제빵에 관한 숙련기능을 가지고 제과와 제빵 제조와 관련된 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문기능인력을 양성하기 위해 제과기능장 자격제도가 제정되었다.

주요 업무

① 제과기능장은 제과 및 제빵에 관한 최상급 숙련기능을 가지고 각 제과, 제빵 제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성을 담당한다.

② 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과, 제빵 제품을 만드는 업무를 수행한다.

③ 또한, 제과기능장은 산업현장에서 작업관리. 소속 기능인력의 현장훈련, 지도와 감독, 경영계층과 생산계층을 유기적으로 연계시켜 주는 현장관리 등의 업무를 수행한다.

시험정보

응시자격

기술자격 소지자 관련학과 졸업자 비관련학과 졸업자 순수 경력자
· 동일(유사)분야 기능장
· 산업기사 + 5년
· 기능사 + 7년
· 동일종목외 외국자격취득자
· 해당직무분야 산업기사 또는 기능사자격취득 후 기능대학 기능장과정 이수자(예정자) 폐지 9년(동일, 유사 분야)

※ 관련학과 : 전문대학 및 4년제 대학교의 제과, 제빵과, 호텔제과, 제빵과 등이나 농업계 고등학교 식품가공학과 등을 이수하면 자격취득에 유리하다. 제과·제빵학원, 제과·제빵직업전문학교, 조리고등학교 등에서 교육을 받고 자격을 취득하기도 한다.

※ 동일직무분야 : 음식서비스

시험과목 및 검정방법

구분 시험과목 검정방법 및 시험시간
필기시험 제과제빵이론, 재료과학, 식품위생학, 영양학 및 기타 제과 제빵에 관한 사항 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기시험 제과 및 제빵작업 작업형(7시간 정도)

합격 기준

필기·실기 - 100점을 만점으로 하여 60점 이상

필기시험 면제

필기시험에 합격한 자에 대하여는 필기시험 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험을 면제한다.

검정현황

연도 필기 실기
응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%)
2011 408 169 41.4% 401 63 15.7%
2010 333 167 50.2% 369 55 14.9%
2009 332 177 53.3% 352 69 19.6%
2008 334 119 35.6% 306 42 13.7%
2007 306 166 54.2% 308 59 19.2%

활용정보

창업

직접 제과·제빵점을 창업할 수 있다.

취업

우대

가산점

관련자격증

제과기능사·제빵기능사 : 제과·제빵기능사 시험은 제과·제빵에 대한 기초를 다루며 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 제과·제빵기능사 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 7년 이상 실무에 종사하면 제과기능장 시험에 응시할 수 있다.

제과기능장 : 기능장은 최고급 수준의 숙련기능을 가지고 산업현장에서 작업 관리, 소속 기능 인력의 지도 및 감독, 현장훈련, 경영계층과 생산계층을 유기적으로 연계시켜 주는 현장관리 등의 역할을 수행한다.

참조